台湾のあの味！台南名物『ダンザイミエン（擔仔麵）』の再現レシピ。家にある材料で本格的に仕上げるコツ

台南のソウルフード「ダンザイミエン」とは？

ダンザイミェンとは、主にエビ系出汁のスープに麺、さらに肉燥と呼ばれる豚そぼろやエビが乗った台湾の麺料理です。辛くはありません。スープはエビ系だけではなく、鶏ガラや豚骨などの場合もあります。

発祥は台湾の台南だそうですが、台南以外でも多くのレストランが取り扱っている、非常にポピュラーなメニューの一つです。

漢字表記は擔仔麵。しかし、「擔」の簡易版である「担」と、「麵」の簡易版である「麺」を用いて担仔麺と書かれる場合もあります。

台湾現地における擔仔麵の中国語の発音、読み方はダンザイミェンが近いです。台湾語ではターアーミー/ダーアーミーに近い発音（ただし「ア」の音は聞こえにくいためターミー/ダーミーのように聞こえなくもない）に聞こえます。カタカナではタンツーメンと表記されることもあるようです。

材料は以下の通りです。

麺は細すぎず太すぎずの麺が良いです。ダンザイミェン専用の麺は売られていなかったので、今回は白っぽくて太さ2～3mmぐらいの麺を買って使いました。少し細いうどんなどがあればそれが一番良いように思います。ひやむぎでもOKです。

日本ではバナメイエビがよく売られていると思いますが、バナメイエビで十分に作ることができます。私も実際バナメイエビを使いました。

ちょうどエビを切らしている、という場合には鶏がらスープで作る場合もあるので鶏がらスープで挑戦するのもアリです。

ニンニクをみじん切りにして入れるレシピもありますが、私はニンニクを入れませんでした。

煮卵は普通の卵ではなくウズラの卵でも良いです。ウズラの卵の方が煮やすいです。また、我が家では青菜にチンゲン菜を使うことが多いのですが、ニラを使うレシピも多いです。むしろニラの方が正統なダンザイミェンと言えるかもしれません。

出汁を取ると聞くと難しく聞こえるかもしれませんが、実際の作業はそんなに難しくなく、簡単にできます。

エビは尖っている部位もあるので、エビの殻を剥く時は注意が必要です。

この豚そぼろは肉燥と呼ばれ、それをご飯にかけてルーローハンのようにして食べることもできるようなものです。ただ、上記の材料ではかなりあっさりした味付けになります。ご飯が進むレベルの塩加減にするには醤油と砂糖の量を増やした方が良いです。味見しながら作ることをお勧めします。

エシャロットをみじん切りにし、油を熱したフライパンで炒めます。ニンニクを入れるならここで入れると良いです。

エシャロットがなかなか売られていないかもしれませんが、あったらぜひ入れてほしいです。もしもエシャロットが手に入らないなら、ニンニクとタマネギを入れると多少近くなると思います。

エシャロットを炒めたフライパンに豚ひき肉を入れてさらに炒め、醤油、砂糖を入れてさらに炒めます。濃い味が好みの方は醤油と砂糖の量を調整してください。

豚ひき肉はしっかり目に炒めてから醤油と砂糖を入れます。醤油と砂糖を入れると焦げやすくなるので、ささっと手早く炒めます。

最後にヒタヒタになるぐらいの水（分量外）を入れて少し煮込みます。

煮卵を自分で作る場合は先にゆで卵を作り、それを上記豚ひき肉のそぼろを煮込むときに一緒に入れる。その場合はフライパンよりも鍋の方が良いと思います。

チンゲン菜は切ってから茹でておきます（2分程度）。

麺を茹で、器に盛り、スープを適量かけ、豚そぼろ、チンゲン菜、煮卵、茹でエビを乗せれば完成です！好きな方はパクチーを入れても良いですが、私はちょっと苦手なので入れませんでした！

下に麺とスープ、そしてそぼろは左上、左下には煮卵、右下には茹でエビ、右上にチンゲン菜を配置しました！

今回の塩加減ではかなり優しい味付になります。スープ自身の塩分は非常に少なく、豚そぼろで塩分を調整するような感じなのですが、その豚そぼろに入れる醤油の量も少なくしたのでかなりあっさりです。好みで醤油や砂糖、塩の量は変えてください。

ダンザイミェンは派手な料理と言うわけではありません。ダンザイミェンは庶民の味です。まさに台湾という感じの味です。

材料も日本で手に入る物ばかりですし、作り方も多少手間はかかりますが、できないわけではありません。台湾に行きたいけどしばらく行けないな、なんて方は試してみると面白いと思います。