梅仕事

今年、自宅で梅干しを作る際に出た赤紫蘇の塩漬けを使って、赤紫蘇のふりかけを作りました。そしてそれを台湾の方に食べてもらおうとしたのですが、ん～食習慣の違いか、ちょっと思ったのと違う反応だったのでここに書き記しておきます。

ここ数年、梅干しづくりに挑戦をしているのですが、2023年の梅干しは思いのほかおいしくできたので、何をやったのかをここに書き記しておきます。

台湾では梅のあく抜き/渋抜きを「殺青」と言い、青梅を使った一部の加工品を作る前に必ず行われます。実際にやってみたのでその経過を書き記しておきます。