漬物

台湾に住んでいると食べられないものの一つに柴漬けがあります。どのスーパーへ行っても、柴漬けは売られていません。台湾で柴漬けを食べることはできません。いや、もしかしたら日系のデパートでは売られているかもしれませんが、見たことはありません。そん...

今までも自宅で紅ショウガを作ったことはあったのですが、今年の紅ショウガは今までの最高傑作となったので、何をしたのかをここに書き記しておきます。

白梅干しをベースに、自宅で「はちみつ梅干し」を作る方法を解説！一度漬けた梅干しを後から甘くする手順や、実際に作った際の塩抜き、はちみつ投入のタイミングを写真付きの実録で紹介します。自家製ならではの味の調整のコツを知って、梅仕事をさらに楽しみましょう。

発酵食品は体によいとは言うものの、何がどう良いのかいまいちわからなかったりします。自分の解釈では、発酵食品に含まれる乳酸菌などの善玉菌を摂取すると、胃腸で悪玉菌をやっつけ、それが人間の体にとって良い影響を与えると考えられているのではないかと...

先日、たくあんの話からぬか床を作ったという話を書きましたが、今回、満を持してたくあんに挑戦してみたところ、見事に失敗したのでその報告と原因を少しばかり記録しておきます。

台湾でぬか漬けを作ったという話ですが、台湾で米ぬかを手に入れるのに異常なほど苦労したという話がメインになった記事です。